会计 来源：都市热报 时间：2023-05-09 13:07:19
在重庆人的早饭体系里，除了小面，还有一种忘不掉的美味——重庆油茶。
多年前，油茶曾遍布于山城街市。彼时的清晨，吃完一碗馓子酥脆、米糊麻辣咸鲜的油茶，解锁的是一整天的好心情。
5日，重庆晚报·食探组找到一家深藏老社区、开了30多年的重庆油茶铺，并探寻起了关于“油茶”名字的答案。
(相关资料图)
30年前风靡山城
这家油茶铺深藏于江北区鲤鱼池的富强社区。这是个颇有年代感的老社区，有着老街小巷的蜿蜒曲折与错落风情。循着一路的烟火气和市井声，不经意间，我们就来到“陈记老油茶”铺门前。
油茶铺的经营者是年过6旬的陈德义夫妇，这里既是他们的营生小店，也是他们的居家所在。
此时是上午10点，已过了早餐高峰期，仍不断有顾客前来吃油茶。顾客有老居民，也有慕名而来的网友。
陈德义是油茶铺掌勺人，这一掌就是30余年。初时，陈德义是在该社区街头摆油茶摊，每天只熬一锅大米糊、炸一簸箕馓子，卖完便收摊。
陈德义说，那时候的山城，随处可寻油茶摊。他颇有些得意地说，当时重庆油茶在早餐界的热度并不输重庆小面。
嘎嘣脆的馓子深藏匠心
时过境迁，前几年，许多重庆老饕忍不住发帖抱怨：到处找不到一碗重庆油茶。
陈德义说，或是各种新式早餐冲击，亦或是油茶准备工序繁复，后来重庆的油茶摊逐渐变少。他也是依托社区，在街坊邻居们的支持下，才一直坚持至今。
老板陈德义正在制作油茶
“我已经好几年没吃到油茶了，太想吃了。”和陈德义聊着油茶，再看看一旁大锑锅里热腾腾的大米糊，以及炸得金灿灿的馓子，重庆晚报·食探主理人白泡泡早已按耐不住“馋虫”，点上了一碗。
重晚白泡泡试吃陈记老油茶
油茶上桌后，一眼看到的是堆得“冒尖儿”的馓子，然后是以猪油、辣椒、花椒、盐、榨菜粒、黄豆粒、姜蒜水、葱花等调料拌匀的大米糊。重庆油茶吃法各异，可以拌匀吃，也有人偏爱一口米糊、一口馓子。
一口油茶下肚，白泡泡忍不住赞叹：“馓子好酥脆，米糊顺滑且佐料麻辣咸鲜入味，我感觉精气神都被唤醒了。”
我们的“吃货”摄影师尤其喜欢这个馓子，吃完一根又一根，嘴里发出“嘎嘣”声。他说，这种粗细并不均匀的馓子，背后是陈德义坚持纯手工工艺的匠心。
被城市热度带火的小吃
最近几年，许多重庆老饕欣喜地发现，好多美食店铺的菜单里，又有了重庆油茶的名字；在重庆各大商圈的美食街当中，也都能买到重庆油茶。
陈德义的油茶铺，也在这几年变得更红火——随着重庆旅游火出圈，慕名来吃重庆油茶的游客也越来越多。“五一”假期期间，每天前来吃重庆油茶的游客排成长龙。
“70后”夏军就住在这个老社区，从小便爱吃重庆油茶，中途出去打工5年，最想念的还是这碗重庆油茶，他反复感慨“还好回来时美食仍在”；“00后”小伙小何来自福建，曾经网购过速食版重庆油茶，此次通过网络推荐找到这里，对小店现熬现做的油茶赞不绝口。
老顾客的牵挂，新游客的青睐，让坚守这种传统小吃的陈德义夫妇更有信心。对于未来，他们说，只要还做得动，就要一直把这种小吃做下去。
多知道点
重庆油茶里并无茶，可为啥叫油茶？
对于这个问题，陈德义也答不上来。他只知道，老一辈都叫其重庆油茶。
我们联系上了中国烹饪大师、重庆烹饪界白案泰斗蔡雄。蔡雄表示，这个问题也曾困惑他多年，他查过很多资料，始终没有找到答案。直到后来蔡雄去了一趟酉阳，才似乎拨开迷雾。
蔡雄说，酉阳有一种美食为“土家油茶汤”，是土家人钟爱的传统风味食品。其做法和重庆油茶有很多相似之处——将茶汤加入盛满配料的碗中，酥脆的配料与滚烫的茶汤融合，再配以花椒、食盐、生姜、葱花等调料，一碗美味可口的油茶汤便大功告成了。
蔡雄推测，很可能是当时的土家油茶汤流传到重庆中心城区后，烹饪者们又根据当地人口味喜好改良，如往原本的油茶汤内加入大米粉，再如去掉了茶叶、茶汤成分等，最终形成街面上的重庆油茶。
打卡Tips
营业时间：6：40~13:00
美食路线：乘坐轨道交通10号线至鲤鱼池站2A出入口，再步行约400米到达富强社区。
重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文
记者 蹇汶佑/摄 实习生 李彦庆 曾莉
编辑：张亚
校审：罗再芳
总值班：严一格
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